30年以上、世界中の星付きレストランでは当たり前のように使われてきたフレンチ料理の調理技法である「低温調理」。 プロのシェフがフライパンでお肉を加熱したり休ませたりを繰り返して行うものであり、その技はまさにプロのシェフな […]...
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【低温調理されたお肉が美味し過ぎて感動!!】
タンパク質の収縮が起こらない温度帯で調理するとお肉は柔らかくジューシーに仕上がります。「低温調理をもっと身近に」をテーマに発信してます^^
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