焼き芋とりんごのもっちり米粉マフィン

オーブンでじっくり焼いた焼き芋とりんごの甘さを生かしたやさしい甘さのマフィンです！米粉を使ってもっりり食感のマフィン。子どものおやつだけでなくブランチにもオススメ。

1.
さつま芋をアルミに包む。オーブンを予熱なしで220度に設定し、１時間焼く。
2.
りんごを5mm角くらいにカットする。お鍋にりんごときび砂糖と水をいれて弱火で煮る。りんごがやわらかくなってきたらレモン汁をいれる。水気がなくなったらOK。出来上がったら冷ましておく。
3.
バターと卵は室温にもどしておく。焼き芋が出来上がったら、オーブンを170度に設定しておく。焼き芋は60g計量し、潰しておく。米粉とﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰは合わせておく。
4.
バターがやわらかくなったらホイッパーで混ぜる。
5.
きび砂糖をいれてよく混ぜる。砂糖のザラザラ感がなくなるくらい混ぜる。
6.
卵を少しずついれて混ぜる。バターと卵は分離しないようにする。
7.
潰したさつま芋をいれて混ぜ、さらにヨーグルトも加えて混ぜる。そしてりんごを半分いれて混ぜる。
8.
粉類をいれて混ぜる。カップにいれる。
残りのりんごをトップにのせる。
9.
170度のオーブンで約２５分焼く。