鱧のカピタン漬け・辛子酢味噌和え＆鯵の昆布締めの酢の物など7品レシピあり

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おいしそう！

カピタン漬けとは南蛮漬けのこと。「吉兆味ばなし」によれば、鱧に限ってカピタン漬けというのだそうです。２−３センチの幅に切った鱧は、何もつけず素揚げにします。これは前日天ぷらを作った時に一緒に作っておきました。素揚げにした鱧を加減酢につけていきます。米酢、その半量の酒、醤油の二杯酢に種を抜いた鷹の爪です。冷蔵庫に入れれば２−３日は持ちます。食卓に出すときは加減酢から引き上げ、素揚......