甘鯛で四品レシピあり

14

おいしそう！

お取り寄せの魚の二日目は甘鯛。大きめだったので、欲張って四品作りました。頭と中骨、腹骨などで潮汁。アラは塩を振って１０分ほど置き、80度くらいのお湯を満遍なくかけます。すぐに氷水にとり、残った鱗や血合いなど綺麗にとります。かぶるくらいの水を入れ、昆布（１０cm）、酒（約５０ml）を入れて火にかけ、煮立ったら昆布を引き上げ、すぐに弱火にし、浮いてくる灰汁を丁寧にとります。決......