金目鯛のしゃぶしゃぶレシピあり

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おいしそう！

お取り寄せの魚もいよいよ最後になりました。前日焼き霜造りにした残りのアラは適当な大きさに切って塩を振り15分。80度Cくらいのお湯を回しかけ、氷水にとって取り残した鱗や滑りを取り、昆布と酒を入れ、水から煮ます。灰汁をとりながら野菜や豆腐を加え、煮えた先からポン酢に2種類の柚子胡椒をつけて。１センチ幅に切った身はさっと湯に潜らせてしゃぶしゃぶ。金目鯛は適度に脂が乗っていてとても......