ウドの皮とお揚げの金平レシピあり

人数：4人分

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おいしそう！

新潟の叔父からウドが届きました。毎年春が来たなーと感じる瞬間です。ウドで思い出すのは、東京のカフェで働きていた時のこと。長野へ山菜採りに行ってきた店長からウドをいただきました。その時に、「ウドは捨てるところはないんだ。皮は金平、葉は天麩羅、白い部分は酢の物にしてみなさい。」と言っていたのを覚えています。食材を無駄にすることのなかった店長。オレンジの皮のピールもこの時に教えて貰ったレシピの一つです。...