干し柿の蕪寿司もどき

干し柿の蕪寿司もどき
  1. 1
    おいしそう！

料理紹介

蕪寿司に鰤の代わりに干し柿を入れて漬けてみました。

★材料

(4人分)

  • 蕪

    小３～４個

  • 塩

    適量

  • 麹

    約150グラム

  • 米

    約75グラム

  • 干し柿

    ３～４個

  • 柚子

    大１個

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    蕪は蕪寿司の要領で１個から漬けもの２片分に輪切りで切り取る。蕪の間には後で干し柿を挟み込むための切り込みを入れておく

  2. 2.

    蕪の重さの３％程度の塩をし、重しをして３～４日漬けこみ、水があがるのを待つ

  3. 3.

    蕪の浅漬けが出来たら、麹を蕪寿司の要領で炊く
    市販の蕪寿司の素を使ってもよい
    自分で麹を炊いた場合は、熱を十分に冷まし本漬けを行う（たとえば翌日）

  4. 4.

    干し柿は４等分に切る（出来てば、縦横半分で薄くする）
    蕪の水をしっかり切り、切り込みに干し柿を挟んで行く
    冷めた麹に柚子の果汁と皮を千切りにした物を混ぜておく
    上記の麹と蕪を交互に入れて、重しをかけて３日程度置くと出来あがる
    重しをあげてからは、冷蔵庫で保存する

★ワンポイントアドバイス

柚子果汁と柚子の皮を沢山入れる事
麹が痛まないように保管温度には注意する

kaede_mama33さん

kaede_mama33さん

毎日グータラ