* フランスガレット・デ・ロワ♪

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おいしそう！

料理紹介

エピファニーの1月6日に食べるというフランスの伝統菓子です♪
フェーブに当たった人は、王様（女王様）になれるのです❤

★材料

■ パイ生地
■
強力粉
75ｇ
薄力粉
75ｇ
塩
3ｇ
無塩バター
100ｇ+40ｇ
水
70～90cc
■ クレームダマンド
■
アーモンドプードル
50ｇ
グラニュー糖
50ｇ
無塩バター
50ｇ
卵
１個
ラム酒
大さじ1

★作り方
(1時間以上)

1.
前準備
薄力粉・強力粉と塩は合わせてふるっておきます。粉類と水は、よく冷やしておきます。
2.
＜パイ生地作り＞
バター100ｇを麺棒で叩き、10ｃｍ角に伸ばします。ラップで包み冷蔵庫で冷やしておきます。
3.
粉と塩の入ったボールにバターを入れ、カードなどでバターを切りながら、軽く混ぜ合わせます。
4.
水は大さじ1を調整水として別にしておきます。
多い方の水をボウルに1度に入れ、全体を大きく混ぜます。
5.
1つにまとめ、十字に切り込みを入れます。
ビニール袋に入れて、1時間ほど冷蔵庫で生地を休ませます。
6.
生地を切り込みの部分から開き15ｃｍ角に広げめす。
バターを中央にのせ包みます。つなぎ目をしっかり閉じます。
7.
閉じ目を下にして麺棒で、約15ｘ45ｃｍくらいに伸ばします。
伸ばした生地を3つ折りにします。
8.
生地を90℃回転させ、再び15ｘ45ｃｍに伸ばし3つ折りします。
ビニル袋に入れ、冷蔵庫で1時間冷やします。
9.
7～8の作業を同様に、2回繰り返します。
最後に20ｘ40ｃｍに伸ばし2等分して、冷蔵庫で1時間冷やします。
10.
＜クレーム・ダマンド＞常温に戻したバターとグラニュー糖を練ります。卵を少しずつ加えて混ぜます。
11.
アーモンドパウダーとラム酒を加え混ぜます。
12.
＜成形＞
パイ生地を冷蔵庫から出し、18ｃｍと20ｃｍの円に抜きます。
13.
18ｃｍの生地にフォークでピケし、淵から1.5ｃｍ離して、クレームダマンドをのせて広げます。
フェーブがあれば入れます。
14.
18ｃｍの生地の淵に溶き卵を塗り、20ｃｍの生地を被せ淵をフォークで押さえます。
15.
上に溶き卵を塗り冷蔵庫で30分休ませます。
オーブンを210℃に予熱し、ナイフで飾りを切り込みます。
16.
もう1度溶き卵を塗り、210℃で20分+190℃で15～20分焼きます。
カットしてみました。

★ワンポイントアドバイス

生地を混ぜる時は練ってグルテンがでないように注意して下さい。
18・20cmの型が無い方は、紙に18ｃｍと20ｃｍの円を書いて型紙を作り、ナイフでカットして下さい。

: Aliceさん

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