パルミジャーノたっぷり茄子のインボルティーニ

パルミジャーノたっぷり茄子のインボルティーニ
  1. 9
    おいしそう!

料理紹介

パルミジャーノたっぷりのマッシュポテトをハムと茄子で巻いてトマトをのせてオーブンで焼き上げました。パルミジャーノのコクと旨味を生かし減塩に仕上げています。

★材料

(2人分)

  • 茄子(大)

    1/2個(96g)

  • ハム

    5枚

  • ジャガイモ

    1個(150g)

  • aパルミジャーノ

    20g

  • a牛乳

    大さじ2

  • aバター

    10g

  • a白コショウ

    少々

  • bカットトマト

    150g

  • bプチトマト

    100g

  • bバジリコ

    2枚

  • bオリーブオイル

    大さじ1

  • パルミジャーノ

    大さじ1と小さじ1

  • バジリコ

    少々

  • つぶ岩塩

    少々

  • オリーブオイル

    大さじ1

★作り方

(30分~1時間)

  1. 1.

    茄子は縦に薄く切り粒状の岩塩をふり30分位置いてから水分をふき取る

  2. 2.

    ジャガイモは皮付きのまま茹で熱いうちに皮をむきaのパルミジャーノ 牛乳 バター コショウを加え混ぜ合わせる

  3. 3.

    茄子の上にハムをのせ 2のマッシュポテトをのせくるくると巻き 巻き目を下にする

  4. 4.

    bの缶詰のカットトマト ざく切りのプチトマト オリーブオイル 細かくしたバジリコをよく混ぜ合わせる

  5. 5.

    耐熱皿に4のトマトソースを1/3ぐらいのせ その上に3の茄子をきっちり並べて
    オリーブオイル大さじ1をかける

  6. 6.

    残りのトマトソースをかけパルミジャーノ大さじ1をふり180℃に温めたオーブンで20分ぐらい焼く  

  7. 7.

    パルミジャーノ小さじ1をふりバジリコを添える

★ワンポイントアドバイス

茄子に塩をふって30分置くことでアクと余分な水分を取り除き巻きやすくします。
マッシュポテト トマトソースには塩は加えず
パルミジャーノの旨味と塩気のみで味付けします。
茄子は大きいタイプを使っています。普通サイズの茄子なら2枚使ってください。

★よろこばレシピ エピソード

ブリティッシュの高校に通っていた娘の給食に出ていた料理をアレンジしたものです。なつかしい~とおいしそうに食べていました。

yuko(曽布川優子)さん

yuko(曽布川優子)さん

イタリアに20年近く暮らし本場のイタリアンにふれてきた私の 見て食べて美味しいイタリアンを中心としたお料理をご紹介。