パルミジャーノたっぷり茄子のインボルティーニ

パルミジャーノたっぷり茄子のインボルティーニ
  1. 9
    おいしそう！

料理紹介

パルミジャーノたっぷりのマッシュポテトをハムと茄子で巻いてトマトをのせてオーブンで焼き上げました。パルミジャーノのコクと旨味を生かし減塩に仕上げています。

★材料

(2人分)

  • 茄子(大）

    １/2個（９６g）

  • ハム

    ５枚

  • ジャガイモ

    １個（１５０g）

  • aパルミジャーノ

    ２０g

  • a牛乳

    大さじ２

  • aバター

    １０g

  • a白コショウ

    少々

  • bカットトマト

    １５０g

  • bプチトマト

    １００g

  • bバジリコ

    ２枚

  • bオリーブオイル

    大さじ１

  • パルミジャーノ

    大さじ１と小さじ１

  • バジリコ

    少々

  • つぶ岩塩

    少々

  • オリーブオイル

    大さじ１

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    茄子は縦に薄く切り粒状の岩塩をふり３０分位置いてから水分をふき取る

  2. 2.

    ジャガイモは皮付きのまま茹で熱いうちに皮をむきaのパルミジャーノ　牛乳　バター　コショウを加え混ぜ合わせる

  3. 3.

    茄子の上にハムをのせ　２のマッシュポテトをのせくるくると巻き　巻き目を下にする

  4. 4.

    ｂの缶詰のカットトマト　ざく切りのプチトマト　オリーブオイル　細かくしたバジリコをよく混ぜ合わせる

  5. 5.

    耐熱皿に４のトマトソースを１／３ぐらいのせ　その上に３の茄子をきっちり並べて
    オリーブオイル大さじ１をかける

  6. 6.

    残りのトマトソースをかけパルミジャーノ大さじ１をふり１８０℃に温めたオーブンで２０分ぐらい焼く　　

  7. 7.

    パルミジャーノ小さじ１をふりバジリコを添える

★ワンポイントアドバイス

茄子に塩をふって３０分置くことでアクと余分な水分を取り除き巻きやすくします。
マッシュポテト　トマトソースには塩は加えず
パルミジャーノの旨味と塩気のみで味付けします。
茄子は大きいタイプを使っています。普通サイズの茄子なら２枚使ってください。

★よろこばレシピ エピソード

ブリティッシュの高校に通っていた娘の給食に出ていた料理をアレンジしたものです。なつかしい～とおいしそうに食べていました。

yuko(曽布川優子）さん

yuko(曽布川優子）さん

イタリアに２０年近く暮らし本場のイタリアンにふれてきた私の　見て食べて美味しいイタリアンを中心としたお料理をご紹介。