旨味の王様 レシピあり

旨味の王様
  1. おいしそう！

旨味成分には 鰹節 から摂れる イノシン酸 、 昆布 から摂れる グルタミン酸 、干し シイタケ から摂れる グアニル酸 がなどがあって、この3つが日本料理における 三大旨味成分 です。 キノコには一般的にこのグアニル酸が含まれ、干すことによってその量が増え旨味が増すのですが、グアニル酸はグルタミン酸と結びつくことによっても旨味が何倍にもなり、特にシイタケにはもともとこの2つの成分が含まれるので、......

kitaCafeさん

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デザイン学校の講師です。日常にもデザインのエッセンスを加え、ステキな毎日を過ごすことを心がけています。