フランスパンポーリッシュ法レシピあり

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おいしそう！

ルヴァン種を使ってポーリッシュ法でフランスパンを焼きました。ポーリッシュ法というのは液種法とか水種法とかいわれている製法で、水分量が多く、発酵が早くすすみますー。老化もおそいのでいいです。まず、材料の2から3割ほどの粉と同量の水とほんの少しのイーストを混ぜて冷蔵庫でオーバーナイトします。翌日ルヴァン種を水でとかしてそこに粉と塩と前日仕込んだ生地を入れてこねこねします。パンチを何度もして......