【烘焙筆記】除了酵母發酵,還有...

【烘焙筆記】除了酵母發酵,還有...
  1. おいしそう!

  學習麵包以來,總認為麵包發酵過程就是「『酵母菌』作用,產生二氧化碳和酒精」 但看了更多資料後,了解到發酵可不是那麼簡單,而是各種作用同時進行的複雜過程吶   穀研所的書和這篇文章都提及了另一個相當重要的發酵作用:...