赤ずいきの酢の物レシピレシピあり

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おいしそう！

7～8月が旬の赤ずいき。里芋の葉柄（ようへい）が赤いもので、葉柄を食用とする品種を赤ずいきと呼ぶそうです。写真の赤ずいきは、「八つ頭」の葉柄です。皮をむいてゆでて酢の物や煮物、漬物に。乾燥させた「芋がら」は、味噌汁の具材として食べます。娘の通った中学校の給食でも使われていました。今日は定番の酢の物で、さっぱりといただきましょう。ずいきの調理に欠かせないのはアク抜き。すいきは強いアクのもとになる「シ......