煮込みの季節

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おいしそう！

予告どおり、ポトフ？スープ？を作りました。お買い得の牛スジ肉と、みじん切りにしたセロリ、玉ねぎ、人参、キャベツの芯を少量のオリーブオイルで炒めて、お水とローリエ一枚を加え、灰汁(あく)を引きながらコトコト３～４時間煮込みます。ここまでして、お肉を取りだして野菜を濾せば「ブイヨン」になります。今日はそのまま、お塩と胡椒で味を整えていただきました。時間はかかりますが、灰汁が出るのは最初の頃......