高加水、湯種豆乳山食（ホシノ丹沢）

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おいしそう！

先日のお休みの日に焼いた湯種山食。湯種はキタノカオリで作って、本捏ねははるよこい、合わせて３００ｇ使用。湯種と本捏ねの加水を合わせると８１％もあるので、ベットベト～。生種も入れると・・・８７％だわ（笑）到底手捏ねは無理よ・・・。加水は豆乳＋水で２：１、きび糖、海塩、トランスファットフリーショートニング。トランスファットフリーショートニングを使うようになってから、・・・ ...