はっさくのマーマレード

Name: はっさくのマーマレード
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 5 servings
Ingredients: はっさく １０個（実200ｇ）; グラニュー糖 400ｇ

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おいしそう！

料理紹介

お向かいの奥様に託された八朔で、マーマレード
綺麗にできた。
って、こんなにたくさんどうする
毎年たくさん頂くはっさくをマーマレードにしてお返しすると、大喜びして下さいます。
そして、私のSNSを見て、真似して作ってみましたがうまくいきません。どうしてかな？　なんてご近所さんに聞かれるので、調子に乗ってレシピあげてみます

★材料
(5人以上分)

はっさく
１０個（実200ｇ）　
グラニュー糖
400ｇ

★作り方
(1時間以上)

1.
八朔の皮をむき、果肉と果皮に分ける
　　薄皮もはずし、果実のみの分量を量る
2.
果皮はたっぷりの水で煮て、茹でこぼし
また、たっぷりの水で煮る
最低３回水煮をする
　
　　水煮を繰り返すことで、皮の苦みを
　　程良くおさえ、中果皮（白い部分）が
　　透明になります
3.
果肉の分量と同じ量の果皮を細くスライスする
　　今回は、合計量を400ｇにします

お砂糖と果実（果肉+果皮）の分量は1：1でだいたい糖度55くらいに仕上がります
甘さ控えめが良い方は、調整して下さい
4.
鍋に、果実、水煮してスライスした果皮と同量のグラニュー糖を合わせて弱火で焦げ付かないように煮立たせます　（10～１５分程度）
5.
一度煮立ったら、かき混ぜながら５分ほど弱火で煮て火を止め、ざるに濾して、実とシロップに分ける
6.
もう一度シロップだけを鍋に戻し弱火で２０分ほど煮詰める
7.
少しとろみがついたシロップの鍋に、ざるに濾した実を戻し、中火で一煮立ち（５分ほど）したら出来上がり
冷めたら保存容器に移して冷蔵保存して下さい

★ワンポイントアドバイス

★とろ火でことこと何時間というレシピも多いですが、果物の色や形を残したい場合は、途中で、シロップと果実を分けるときれいに仕上がります
★かんきつ類の場合で、果皮を使い場合は、水煮を数回繰り返すと渋みがなくなります
時間があったら、水に浸して一晩おいてから煮る方が、透明度があがり綺麗なマーマレードになります