★材料

• 豚バラブロック

  約５００ｇ

• 塩

  ７０ｇ

• お好みのハーブ

  適量

• ブラックペッパー

  適量

• 白ワイン

  適量

★作り方

1. 1.

   塊肉にフォークで穴を開けて、塩をもみ込む。ラップでしっかりと包み、ジップロックに入れ冷蔵庫で５日ほど置く。
   

2. 2.

   肉のドリップを綺麗に洗い、塩分の低い塩水を作り１時間ほど塩抜きをする。水分を綺麗に拭き取り白ワインを吹きかける。
   

3. 3.

   さっと表面の水分を綺麗なキッチンタオルで拭きとったらブラックペッパー・お好みのハーブを塗す。
   

4. 4.

   トレイを敷いた網に乗せ冷蔵庫で１週間程度乾燥させる。）肉の表面に何も触れないよう、ネットなどを被せると良いです。）
   

5. 5.

   完成したら好みの大きさに切り分け、ラップに包み冷蔵庫で保存します。（長く使わない場合は冷凍します。）
   

★ワンポイントアドバイス

基本的に冷凍しているとかなり長い期間保存できますが、美味しく食べるなら３ヶ月程度で食べきった方が良いです。