成形はきつい方がいい？ゆるい方がいい？

1

おいしそう！

成形の、緩いの(左)と、キツイ(右)の。成形が緩ければ生地玉は大きい。成形がキツければ生地玉は小さい。けれど予想に反して、同じ時間で同じ大きさに伸びた。ホイロは同じ。焼いてみると、伸び自体は緩い方が若干あるか？同じか？位。食べてみた。ここで違いが出た。緩い方は、生地がほどける。ふわい。キツい方は、生地が強い。コシがある。噛みごたえ・・・ ...