豚角レシピあり

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おいしそう！

豚角を箸でスーッと千切れるくらい柔らかく煮るっていうのは結構難しくて、料理を覚えたての頃は、下茹でした時点で柔らかく煮えているのに、仕上がったときには肉の繊維がなんだかパサパサ固くなっていることが多かった。作るたび、何でかな？何でかな？色々考えて思い当たった原因が、醤油ではないかな、と。醤油を入れて、肉を入れたまま濃い味に煮詰めると、肉が固くなるんじゃないかと思う。佃煮なんかも醤油......