ミンスミート【Mincemeat】

Name: ミンスミート【Mincemeat】
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 5 servings
Ingredients: リンゴ（紅玉） 1個（約200g）; レーズン 100g; ドライミックスフルーツ 150g; アーモンド 10g; オレンジピール 25g; レモンピール 25g; オレンジ 1/2個（使用するオレンジの搾り汁は大さじ2 1/2）; レモン 1/2個（使用するレモンの搾り汁は大さじ1）; 三温糖 50g; シナモン 小さじ1/2; オールスパイス 小さじ1/2; ドライジンジャー 小さじ1/4; ナツメグ ひとつまみ; ブランデー 大さじ1 1/2; バター 20g

0

おいしそう！

料理紹介

イギリスのクリスマスに欠かせないお菓子に、ミンス・パイがあります。
ミンス・パイとは、ミンスミートが入ったパイのことで、ミンスミートはmincemeatと綴り、直訳すれば挽き肉を指します。
かつては文字通り、食肉をミンチにしたものが使われていました。
現在では、肉を使うことはなく、レーズンやドライフルーツ、スパイスなどを使います。

このミンスミート、市販のものもありますし、自身で作ることが習慣化されてらっしゃる方は、何カ月も前に仕込まれますが、多少なりともフレッシュ感を加えたいなぁと思い、完成させたのがこのレシピです。

油脂は、バターを使っていますが、スエット（牛脂）の方がよりらしい。
イギリスでは、製菓材料として粉状のものが売られていますが、日本だと、牛肉コーナーのすき焼き肉のところで買い求めるのが妥当。
スエット（牛脂）だけでも売られているので、それを使えばいいのでしょうが、どうしても肉の画が浮かんで来て、食指が動かない。
スエット（牛脂）を使うのがベターとわかりつつ、そんな理由で、結局、私の場合はバターを使うことで落ち着きました。

伝統的なミンスミートの場合は何カ月も前に作りますが、このミンスミートだと熟成を待たずにすぐに使えます。
もちろん熟成も可能で、冷蔵庫など冷暗所で保存すれば余裕で1年は持つので、来年こそは！と考えるクリスマスの時期に次の年の分を仕込むのもアリです。

★材料
(5人以上分)

リンゴ（紅玉）
1個（約200g）
レーズン
100g
ドライミックスフルーツ
150g
アーモンド
10g
オレンジピール
25g
レモンピール
25g
オレンジ
1/2個（使用するオレンジの搾り汁は大さじ2 1/2）
レモン
1/2個（使用するレモンの搾り汁は大さじ1）
三温糖
50g
シナモン
小さじ1/2
オールスパイス
小さじ1/2
ドライジンジャー
小さじ1/4
ナツメグ
ひとつまみ
ブランデー
大さじ1 1/2
バター
20g

★作り方
(30分～1時間)

1.
リンゴは芯を取り除き、粗みじん切りにし、鍋に入れる。
※リンゴは皮つきでよい。
2.
レーズン、ドライミックスフルーツ、アーモンド、オレンジピールとレモンピールを粗みじん切りにし、1の鍋に入れる。
3.
オレンジとレモンは皮をおろしながら2の鍋に入れ、それぞれ汁を搾り、分量分（オレンジの搾り汁大さじ2 1/2、レモンの搾り汁大さじ1）を入れる。
4.
三温糖、シナモン、オールスパイス、ドライジンジャー、ナツメグ、ブランデーを3の鍋に入れ、軽くかき混ぜ、一晩おく。
5.
鍋にバターを入れ、とろ火で約15分煮る。ときどきかき混ぜる。
6.
ジャム瓶に入れる。

★ワンポイントアドバイス

リンゴはブラムリーなどのクッキングアップルがベストですが、入手しやすいところだと紅玉など、とにかく酸味がしっかりあるものを使ってください。
また、このレシピでは入れませんでしたが、ドライクランベリーを使うのも、新鮮な味わいでおすすめですし、アーモンドの量を増やしてもいいかと思います。
モダンクラシックの基軸としてこのレシピを使い、あとは自由にアレンジしてください。