クレーム・アングレーズ【Crème Anglaise】

Name: クレーム・アングレーズ【Crème Anglaise】
Cook time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 卵黄 1個分; グラニュー糖 25g（1oz）; 薄力粉 25g（1oz）; 牛乳 240ml; バニラエッセンス 2〜3滴

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おいしそう！

料理紹介

クレーム・アングレーズとはフランス語で、訳すとイングランドのクリームとなります。
クリームというものの、ソース・アングレーズとも呼ばれるように、デザートにかけて食べるソースです。

イギリスでもクレーム・アングレーズという言い方をします。
でも、これはきちんとしたレシピやメニューでのちょっとしゃれた言い方で、英語で通常呼ぶとしたら、（バニラ・）カスタード（・ソース）となるでしょう。

なんだか混乱しそうですが、クレーム・アングレーズは、カスタード・クリーム／クレーム・パティシエールの一種で、
カスタード・クリーム／クレーム・パティシエールはとろみがあるので、シュークリームやミルフイユなどに挟んだりして使うのに対し、
クレーム・アングレーズはとろみが少ないので、デザートソースとして使う、というのが違いでしょうか。

材料はほぼ同じ、カスタード・クリーム／クレーム・パティシエールとクレーム・アングレーズ。
とろみの差は、小麦粉の使うか使わないかにあるとされます。
小麦粉が入らない分、クレーム・アングレーズはゆるくなるのです。

私が習って、ほかにも試して一番イギリスっぽいなと思い、気に入って、発展させたのがこのレシピ。
ところが、このレシピでは小麦粉を使います。
そしてオリジナルでも小麦粉が入っていたんです。
でも、できあがりはゆるくって、立派なクレーム・アングレーズ。
卵黄が強くないので、あたりがやさしく、個人的には気に入っています。