ブログ更新しました。｢ドイツパン2種」レシピあり

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おいしそう！

このあいだ、ひさしぶりに大好きなドイツパンを焼きました。作ったのはフロッケン・セザムとベルリーナラントブロート。前者は、レーズンと胡桃、ふやかしたオートミール、サワー種にイースト配合でライ比率高めでも、食べやすい生地にしました。一方、後者はライ比率７０パーセントに発酵種はお手製のサワー種のみの重たい生地にしました。どちらも良くできたと思いますが、特にベルリーナの表面の亀裂が今まで作った中で......