ブログ更新しました。[クロワッサンとカンパーニュ」レシピあり

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おいしそう！

この日は久しぶりにルヴァン種を起こしたので、それを使って、クロワッサンとカンパーニュを作りました。クロワッサンは、まず生地を作ってから、一次発酵させて、ガス抜きをし、冷凍庫で冷凍させたあと、冷蔵庫で一晩かけて解凍してから、バター３５％折り込む製法で作りました。私的には、バター３５％折り込むのがベストだと思いました。今後の課題は、焼成時の生地の浮き上がりを抑えることだと思います。カンパーニュは......