ブログ更新しました。[プレッツェル。]

0

おいしそう！

この間作ったプレッツェル。タイプER９４％、ライ麦粉４％、サワー種５％、塩２％、イースト０，３％、加水５８％。生地を一晩低温で発酵させ、成形してから、発酵をとらずに、水１００％に対して、重曹１％を溶いた液で生地を茹で、焼成しました。今まで作った中では一番本物に近い焼き色がついたのですが、食感がイマイチ・・・。２次発酵させてから茹でたり、ショートニングを配合したりすれば改善されるかな？レシピ......