いかなごのくぎ煮

いかなごのくぎ煮
  1. 2
    おいしそう！

料理紹介

兵庫県の郷土料理かな？
関西方面では有名な料理です。
私も生のいかなごが売りに出されると毎年作っています。日持ちのもするので　沢山作ってお友達にも配っています。

★材料

  • 生のいかなご

    １kg

  • 生姜

    ５０g

  • 醤油

    ２００ml

  • みりん

    １００ml

  • 酒

    ５０ml

  • ザラメ

    ２５０g

  • 水飴

    大さじ1

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    いかなごはザルにあげ　流水で洗う。（優しく洗ってください。）生姜は皮付きのまま千切りにする。

  2. 2.

    鍋に●を全て入れて火にかけ煮立ったら１のいかなごを４～５回に分けて　パラパラとまくように入れていく。（箸でいじらない）

  3. 3.

    アクを取ってからアルミホイルに数箇所穴をあけて落し蓋にして　強めの中火で２０～２５分炊く。

  4. 4.

    落し蓋を取り、煮汁が減ったら中火にして水あめを入れてる。

  5. 5.

    時々　鍋を振って返すようにして混ぜ（箸等で混ぜない）煮汁がほとんどなくなるまで　煮詰める。

  6. 6.

    ザルにあげ　うちわなどで　仰いであら熱を取り　できあがり。

★ワンポイントアドバイス

煮てる間は絶対に箸などでいじらないこと。
混ぜる時は鍋を持ち上げて鍋を振ってください。
水飴はお好みで・・・入れなくてもいいですよ。

バリ猫ゆっきーさん

バリ猫ゆっきーさん

スパイスコーディネーター協会認定スパイスコーディネーターマスター。 企業・食品メーカーのレシピ開発・料理教室講師・コラム執筆など 幅広く多方面で活動。 「楽しいキッチン*spice-cooking*」にてスパイスを使用した料理の他、簡単で美味しいレシピを紹介しています。