◇出汁ガラ昆布で自家佃煮レシピあり

出汁をひいたあとの昆布は、冷凍をしておいて溜まったところで佃煮。適当な大きさに切り分けたら、水に酢(水の半分量)を加え昆布を煮ます。柔らかくなったら、醤油、ザラメ、酒で。酢水で煮ることで、昆布がとても柔らかく仕上がるのは板長に教わりました。...

和食料理店の厨房にて板前見習中の主婦です。酒肴を弁当おかずに。適量な料理と、適宜な料理。

そーにゃさん