オレンジソースで頂く♪鴨のロースト

Name: オレンジソースで頂く♪鴨のロースト
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 鴨ロース肉 1本; 塩胡椒 少々; オレンジ 4個くらい; 100%オレンジジュース 少量; レッドラカント（房すぐり） 適量; グランマルニエ 少々; 蜂蜜 少々; 白ワインヴィネガー 少々; すりおろし生姜 少々; グラスドヴィアンド 20g; バター ひとかけ; アルミホイル 40センチくらい

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おいしそう！

料理紹介

パーティーにピッタリ！
とっても簡単に出来ちゃう
鴨のローストです♪
オレンジソースも
鴨との相性バッチリです(^_−)−☆

★材料
(4人分)

鴨ロース肉
1本
塩胡椒
少々
オレンジ
4個くらい
100%オレンジジュース
少量
レッドラカント（房すぐり）
適量
グランマルニエ
少々
蜂蜜
少々
白ワインヴィネガー
少々
すりおろし生姜
少々
グラスドヴィアンド
20g
バター
ひとかけ
アルミホイル
40センチくらい

★作り方
(30分～1時間)

1.
鴨の脂身、スジなどは外し、表の皮を格子状に細かく切ります。

この時、皮の下にある肉は切らないように注意して下さい。
2.
塩黒胡椒を両面に馴染ませ、常温に戻します。
3.
フライパンに油は敷かず、皮面から鴨を焼きます。

脂が沢山出るので、スプーンで回しかけながら、しっかりと焼きます。

中火で両面、側面を焼き、お肉から出た油は一旦、キッチンペーパーで、軽く拭きます。
4.
焼いたら、アルミホイルに包んで、そのままフライパンの中で蓋をして、休ませます。
（余熱で火を通します）
5.
【付け合わせのオレンジ】

① オレンジの皮を包丁で剥き、ふさごとに切れ目を入れ、櫛形になったオレンジを取り出します。

② 櫛形になったオレンジは冷蔵庫で冷やして置きます。
6.
【オレンジのコンフィ】

① オレンジの皮は捨てずにオレンジ色の部分だけそぎ落とし、千切りし、茹でます。

②小鍋に①と摩り下ろし生姜、少量のオレンジジュース、グランマルニエを入れて煮立たせます。

最後に少しだけグラスドヴィアンドを入れ、バターを溶かしたら、飾り用のオレンジのコンフィは出来上がり。
7.
【オレンジソース】

①お肉を取り出したフライパンに、蜂蜜、グランマルニエ、白ワインヴィネガー、オレンジジュースを入れて少しだけ煮詰めます。

② 最後にグラスドヴィアンドを入れ、バターを溶かして出来上がり♪
8.
【仕上げ】
鴨をアルミホイルから取り出し、カットします。
オレンジ、レッドラカント、飾り用のハーブなど一緒に盛り付け、ソースを添えて出来上がりです♪