鯖三昧

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おいしそう！

春近い今日この頃の鯖は小さめです。此方の人はリゼットと言う小さな脂ののっていない本当に小型の鯖を好むのだけれど日本料理にはちょっと脂がのっていてもらえな。思いながらも新鮮なのでリゼットよりは大きい中型の物2匹購入。三枚に卸し(小さくて卸したら身なんてなくなってしまうかなと思いながら）網の上に載せ冷蔵庫で一夜寝かし臭みを落としました。まずは食べたかった〆鯖を用意。生酢(自家製の林檎酢）でサッと......