ピロシキ

ピロシキ
  1. 29
    おいしそう！

料理紹介

よくロシア料理とされることも多いものの、実際は東欧諸国で作られているという惣菜パン、ピロシキ。
日本ではパンの中に春雨入りの具を入れて揚げたものをよく見かけますが、本国ではパイに近いものだったり、中身もおかずになるものからお茶菓子になるような甘いものまで色々、しかも揚げずに焼かれることも多いのだそうです。
でもやっぱり最初に出会ったものがそうだったから、私が好きなピロシキも、卵とバターがたっぷりのふっくら柔らかい生地に、挽肉・春雨・玉ねぎ・卵の組み合わせ。
トマトケチャップも欠かせません。
そしてこの生地は冷めてもふんわりした配合だけれど、揚げたてはまた格別！
ぜひぜひ熱々をほおばってください。
たくさんできるので半分で作っても良いですし、私は夜ご飯の一品として揚げたてを出し、残りを翌朝トースターで焼いて食べています。

★材料

(5人以上分)

  • Ａ強力粉

    ３００ｇ

  • Ａドライイースト

    ６ｇ

  • Ａ砂糖

    ２０ｇ

  • Ａ塩

    ５ｇ

  • Ａ卵

    ５０ｇ　(Ｍ１個)

  • Ａ牛乳

    １５０ｃｃ

  • Ａ無塩バター

    ３０ｇ

  • Ｂ挽肉(豚・合挽き)

    ２００ｇ

  • Ｂ玉ねぎ

    ２００ｇ

  • Ｂ春雨(乾燥)

    ２０ｇ

  • Ｂゆで卵

    １個

  • Ｂパセリ

    みじん切り大さじ２

  • Ｂナツメグ・塩・黒胡椒

    適量

  • 揚げ油

    適量

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    Ａの粉類を大き目のボウルに入れて、さっと混ぜてから牛乳と卵を加えて混ぜ、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで叩く(１５分程度)
    　→ホームベーカリーで一次発酵までさせてもＯＫ

  2. 2.

    ボウルに入れて乾燥しないようにラップ等をかぶせ、３０度で４０分程度一次発酵

  3. 3.

    生地を発酵させている間にフィリング作り。
    Ｂの挽肉にナツメグ・塩・黒胡椒で下味をつけて炒め、玉ねぎもみじん切りにして炒め、茹で卵は細かく刻み、春雨はお湯で戻して粗く刻んで、全てをボウルで合わせる

  4. 4.

    Ａの生地の発酵が終わったら、ガス抜きして１０分割して丸め、ベンチタイム１０分
    　→乾燥しないよう霧吹きしたり、濡れ布巾やキャンバス地をかぶせ、ベンチタイム中、約１０ｃｍ四方にオーブンシートを１０枚切っておく

  5. 5.

    １２ｃｍ程度の四角めに伸ばして、フィリングを中央に乗せ、半月形に包み、綴じ目はしっかりとつまむ

  6. 6.

    切っておいたシート１枚につき１個ずつ生地を置き、３０度で３０分最終発酵

  7. 7.

    １６０～１７０度の油の中にシートごと入れ、全体が程よく色づくまで裏表まんべんなく揚げる
    　→オーブンを１９０～２００度に予熱し、焼き色がつくまで１５～２０分焼いても可

★ワンポイントアドバイス

工程自体に難しいところはありませんが、作り方５で生地を成形する際、綴じ目にフィリングの油がつくと生地同士がつかずに綴じられなくなるので、欲張りすぎて中身を多く入れたり広げすぎないように注意してください。

anさん

anさん

お菓子の型が好きで、現在1000個ほど所有。熊本にて経営に携わっている自家焙煎珈琲専門店にて焼き菓子作り等を担当しています。 フェリシモ「大人のあんこプログラム」アレンジレシピ監修／cottaコラム連載中／ハウス食品スパイスアンバサダー／Ameba公式トップブロガー　ほか