あこ天然酵母の玄米粉食パン

あこ天然酵母の玄米粉食パン
  1. 1
    おいしそう！

料理紹介

朝から、作り始め、先ほど焼きあがりました(ただ今５時半ですね)
玄米を、焙煎微粉末にした、リブレフラワーを使用した
あこ天然酵母の食パンです(右)～♪
左は、白神こだま酵母の食パンです

★材料

  • フランスパン用粉(リスドオル)

    250g

  • リブレフラワー(玄米全粒粉)

    50g

  • あこ天然酵母(生種)

    30g

  • 砂糖(三温糖)

    15g

  • 水(冬場30℃)

    170ml

  • 塩

    5g

  • 【切り込み内】　バター

    10g

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    ホームベーカリーに、材料を加え、15分捏ねます

  2. 2.

    丸めて、油を塗ったボウルに入れ、ラップをし、30℃で1次発酵します(5時間～7時間)⇒今回5時間

  3. 3.

    2倍位、ボウル(20cm)いっぱいに、良い感じで、発酵したら、発酵完了

  4. 4.

    取り出し、ガスを抜き、丸め、乾燥しないようにし(③のボウルをかぶせておく)、ベンチタイム(15分～20分)

  5. 5.

    型にバター、ショートニングや、油のいずれかで、薄く塗っておく

  6. 6.

    生地を、型にあわせた棒状に成形し、とじ目下にし、型に入れ、濡れ布巾をかけて、2次発酵させる

  7. 7.

    1・5倍になるまで
    発酵すれば良い（目安⇒25℃で1.5時間～2時間）（今回⇒30℃で1・5時間）

  8. 8.

    クープナイフで、生地にクープ（切り込み）を入れ、細長く切ったバターを、切り込みの真ん中位におきます

  9. 9.

    190℃に予熱したオーブンで、30分位焼きます

  10. 10.

    このような生種です

  11. 11.

    リブレフラワーです
    強力粉と混ぜて使うと、ややもっちり、ほんのりとした甘さと香ばしさあります

  12. 12.

    冷めてから
    切り分けます

  13. 13.

    成功！
    焼いていただくと
    美味しい～♪

★ワンポイントアドバイス

★低温で発酵させると、より美味（ステップは夜室温20℃で10時間半位発酵させても）
★リブレフラワー⇒良質のたんぱく質、ビタミン、ミネラル、植物繊維が豊富に含まれた玄米の栄養吸収を、より高めたもの

ハッピーさん

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