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国産小麦粉(キタノカオリ):200g きび砂糖:4g 塩:3g ぬるま湯:132g(66) 白神こだま酵母:1g ぬるま湯:20g(10) ■生地づくり:ボウルの中でスパチュラでこねこね。 ■一次発酵:15分放置してスパチュラでたたむのを3回繰り返してから30度程度で35分発酵。フィンガーチェック若干戻って来るくらい。 ■成形:台に出してガス抜いて四つ折り→まるめ ■二次・・・ ...
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