レッドビーツとキヌアのスーパーサラダ

レッドビーツとキヌアのスーパーサラダ
  1. 3
    おいしそう！

料理紹介

食べる輸血とまで言われる栄養価の高いレッドビーツとスーパーフードのキヌアのコンビでスーパーヘルシーなサラダです！

★材料

(2人分)

  • レッドビーツ

    ２５０g

  • フェタチーズ

    ３０g

  • キヌア

    大さじ２

  • セルバチコ

    適量

  • サニーレタス

    適量

  • くるみ

    適量

  • 塩

    小さじ１

  • オリーブオイル

    大さじ１

  • a)ホワイトバルザミコ酢

    大さじ1/2

  • a)レモン汁

    ½個分

  • a)塩

    少々

  • a)はちみつ

    小さじ½

  • a)ブラックペッパー

    少々

★作り方

(15～30分)

  1. 1.

    レッドビーツはタワシで綺麗にあらい、たっぷりの水と塩をいれた鍋で、皮ごと３０分ほど茹でる。

  2. 2.

    火を止めて１５分ほどおく。
    鍋からビーツを取り出して、熱いうちに冷水の下で手でしごくようにして皮をむく。

  3. 3.

    皮を剥いたレッドビーツをくし切りにする。（大きい場合はさらに半分に）

  4. 4.

    キヌアと分量の２倍の水を鍋にいれて、蓋をすこしずらして中火で１５分煮てから火を止め、蓋をして１０分蒸らす。

  5. 5.

    a)の材料を混ぜ合わせ、オリーブオイルを少しずつたらしながら泡だて器でよく混ぜ、ドレッシングを作る。

  6. 6.

    セルバチコとサニーレタスは洗って水気を切ってから、適当な大きさにちぎっておく。

  7. 7.

    ボウルに３）レッドビーツと４）キヌアを入れてドレッシングで和える。

  8. 8.

    お皿にサニーレタスを敷き、７）をのせて細かくカットしたフェタチーズとセルバチコ、くるみをトッピングする。

★ワンポイントアドバイス

ビーツは茹でて缶詰になったものを使用しても良い。
フェタチーズはオイル漬けになったものでも良い。
セルバチコの代わりにルッコラを使用しても良い。
できれば茹でたてのビーツとキヌアを使って少し温かいサラダをお勧めします。

★よろこばレシピ エピソード

色も綺麗で以外な美味しさ！

rieさん

rieさん

北欧スウェーデンと日本の間を行ったり来たりの数年。2013年帰国しました。スウェーデン料理のケータリングとFikaのワークショップを開催しています。 イラストも描いていま〜す。