稲庭うどんのフォー

本来、フォーはライスヌードルという、お米で出来た麺で作りますが、手軽に冷凍の稲庭うどんを使いました。あっさりしたスープに、上品な稲庭うどんがよく合います！

1.
鍋に水、鶏むね肉、白ネギの青い部分、しょうがの皮を入れて火にかける。ふつふつしてきたらアクを取り、７～８分ほど弱火にかける。鶏むね肉、ネギ、しょうがの皮を取り出す。むね肉はあら熱が取れたら手でほぐす。茹で汁はスープに使うので、取っておく。
2.
ボウルにもやしを入れ、熱湯を回しかけ、ザルに取って水気を切る。レモンはくし切りにする。パクチーは２cmの長さに切る。
3.
茹で汁に鶏ガラスープの素、ナンプラー、塩を加える。
4.
冷凍の稲庭うどんを耐熱皿に取り出し、ラップをふんわりかけて電子レンジ（６００Ｗ）に７～８分かける。温かくなったうどんを器に入れ、スープを注ぐ。むね肉、もやし、パクチー、ミントをのせる。レモン汁を絞っていただく。