【私の夏の推しメニュー！】爽やかミントのチャーハン 〜夏休みのぱぱっとランチ♪〜

ミントの特有の清涼感は、スイーツやドリングだけでなく、お肉やお魚と合わせてもけっこういけます。とくに茄子や豚肉とは相性抜群で、炒め物にして油と絡むと清涼感がいっそう引き立ちますよ。さっぱりいただけるので、意外とペロリっ。

今回の具材はシンプルに茄子とチャーシュー。使うお米は話題の「寝かせ玄米」を使ってます。家庭でチャーハンを美味しく作るポイントとして、大量に作らないこと！なので今回の分量は２人分です。３人前以上つくると、火力と重さの関係で手早く作ることが難しくなり、べちゃっとしてしまう結果になるのでご注意ください。

＜材料＞2人分

・炊いた玄米（４日間冷蔵庫で寝かしたもの） 200g

・茄子　1本

・チャーシュー 70g

・ミント　ひとつかみ　※葉25枚くらい

・長ネギ　6〜7cmくらい

・サラダ油　大さじ1/2

・塩　少々

・仕上げの飾り用ミント　適量

＜作り方＞

１）具材を刻む

チャーシュー、茄子、長ネギはそれぞれ粗めのみじん切りに。茄子はひとつまみの塩をふり、軽く混ぜたら５分ほど置き、水気を搾ります。ミントは枝から葉をとります。

２）炒める

フライパンを温め、サラダ油をしき、長ネギを中火で炒めます。長ネギの香りがでてきたら、茄子を入れ炒めます。茄子にツヤがでて火が入ったところで、玄米をほぐして入れ、塩を少々加え炒めます。玄米がパラパラにほどよく軽くなったところで、チャーシューを入れ、フライパンを返しながら全体を和えます。火を止めたら、ミントを刻み、フライパンに加え、フライパンを返しながら全体を和えます。

３）盛り付け

できたチャーハンはご飯茶碗に詰めてから、お皿に移して盛りつけます。ミントを飾り付けて完成。

ミントは加える直前に刻んで加えると、香りがものすごく立ちますよ。ニンニクやショウガやお醤油などを加えるとミントの香りが活きないので、今回は塩のみとシンプルに味をつけてます。