焼かないピーマンの肉詰め

初夏は生野菜が美味しい季節で、青々としたフレッシュなピーマンも大好きです。今日はコンビーフを使えば焼かずに作れるサラダ感覚のピーマンの肉詰めをご紹介。ピーマンが苦手なお子さまにはとっても酷なメニューかもしれませんが、ピーマン独特の苦みや食感が楽しめます。もちろんピーマンに詰めず、パテとして使って様々な野菜スティックと楽しんでも、パンやご飯と合わせてもオッケーです。

ちなみに今回使うピーマンは熊本の農家さんが生産された新鮮で美味しいピーマンで、『このピーマンは食べれる！というお声もたくさんいただいています。独特の青臭さが少なく、甘みもある。ピーマンを丸かじりしてもえぐみはありません。』といった紹介もしているピーマンなので、意外にもとても食べやすいものになってます。

＜材料＞3〜4人分

・コンビーフ　100g
・サラダたまねぎ　1/2個
・ガーキンズ　2個
・ブラックオリーブ（種無し）　8個
・ピーマン　3〜4個
・塩　ひとつまみ
・胡椒　少々
・オリーブオイル　大さじ1
・タバスコ　少々
・ブラックペッパー　少々
・パプリカパウダー　少々
・イタリアンパセリ　少々

＜作り方＞

１）材料を切る

コンビーフはほぐす。サラダたまねぎとガーキンズとブラックオリーブはみじん切りに。ピーマンは縦半分に切り、種とワタを除く。

２）具材を混ぜ、パテを作る

コンビーフ、サラダたまねぎ、ガーキンズ、ブラックオリーブをボウルに入れ、塩、胡椒、オリーブオイル、タバスコを加えてよく混ぜる。

３）パテを詰める

２のパテをピーマンに詰めお皿におき、パプリカパウダー、ブラックペッパーをふり、イタリアンパセリを飾って出来上がり。

４）パテが余ったら

余ったパテはサンドイッチに。コレもおすすめ。