揚げ茄子の海老あんかけ

木枯らしが身に染みます。みなさん家路へ急いでますねえ。
そんな私も、人の群れに押されながら、コートの襟を立てて
家にダッシュです。

いつも思うんですが、会社にいる間はなんとなく目が痛かったり
眠かったりと調子が80%くらいなんですけど
会社出たとたんに、視界良好、頭すっきりみたいな＾＾
職場の淀んだ！？空気が悪いのか、はたまた単に家が好きなのか
わかりませんがすっかり軽快な足取りで家に向かいますっっ。

家に帰ってまずすることといえば・・・

【其の一】あったかいごはん。
【其の二】あったかいおふろ。

一日ご苦労さんとまた明日がんばりましょうの
大切な儀式！？です。

たったこれだけのことも平日はままならない生活を送ってますが（泣）
とにかく風邪など引きやすい冬は意識して食べる！湯船につかる！ですよ。
→がむばります！！

で、今日はトロミのついたアンが熱くって美味しい
揚げ茄子をつかった一皿です。
お風呂上りにこれでキュッと飲んで、ガッと食べて寝るですよ。

＜揚げ茄子の海老あんかけ＞

■材料　2人前
　　　茄子…4本
　　　甘エビ…100g
　　　人参…1/4本
　　　しめじ…1/2パック
　　　和風だし汁…カップ1と1/2
　　　しょうが（絞り汁）…小さじ1
　　　酒…小さじ1
　　　しょうゆ…小さじ2
　　　塩…少々
　　　水溶き片栗粉…適宜

　　　揚げ油…適宜

■作り方
　1.茄子のへたを除き縦に4〜6本切れ目を入れ、160℃の油でじっくり揚げる。
　2.小鍋に和風だし汁を沸かししょうがの搾り汁と酒を加え、短冊切りにした人参と
　　小房に分けたしめじをさっと煮る。
　3.2に甘エビの剥き身を入れ、しょうゆ・塩で味を調える。水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
　4.揚げた茄子を竹串などで縦に割き、器に並べ、上から3のアンをかければ出来上がり！

♥ひとくちメモ
茄子にあらかじめ縦に切れ目を入れておくと、割けやすくなりますし
揚げ時間も短くて済みますね。