マンゴームースレアチーズヨーグルトケーキ
先週、21歳の誕生日を迎えた長女からのリクエストの
バースデーケーキです。
チーズとフルーツのケーキがいいな〜とのことだったので
レアチーズヨーグルトケーキ、パッションフルーツのゼリー、
酸味を効かせたマンゴームースを重ねました。
3層のケーキなんて難しい！と思われがちですが
3つの工程のどれも、とても簡単なので試してみてくださいね。
【マンゴームースとレアチーズヨーグルトケーキ】15×15cm正角セルクル１台分
■マンゴームース
マンゴーピューレ（市販冷凍品）・・・300g
レモン果汁・・・1個分
グラニュー糖・・・70g
板ゼラチン・・・10g
生クリーム・・・200ml
■パッションゼリー
パッションフルーツピューレ（市販冷凍品）・・・100g
ホエイ（水切りヨーグルトを作った時に出る水）・・・100ml
板ゼラチン・・・3g
■チーズヨーグルトケーキ
クリームチーズ・・・150g
ドリップヨーグルト（水切りヨーグルト）・・・150g
グラニュー糖・・・60g
レモン果汁・・・1/2個分
板ゼラチン・・・3.5g
■トッピング
フレッシュマンゴー・・・2個
※食材の詳しい情報はこちらに掲載しています。
＜下準備＞
・ヨーグルトをコーヒーフィルターなどを使って３時間以上水切りをする。
（ホエイも使うので捨てない）
・セルクルにサランラップをピンと貼り、セルクル板にのせる。
・板ゼラチンは、それぞれ別の器に氷水を張り、つけて戻しておく。
①マンゴームースを作る。
解凍したマンゴーピューレにグラニュー糖とレモン果汁を加えて混ぜる。
②ゼラチンの水気をふき取り、ボウルにいれて湯煎にかけて溶かす。
①の少量をゼラチン液に加えて混ぜたら、①のボウルに戻して混ぜ合わせる。
③生クリームを５分立てにして②に加え混ぜ合わせ、
準備しておいたセルクルに流し入れ、冷凍庫で３０以上休ませる。
④パッションゼリーを作る。
解凍したパッションフルーツピューレに、ドリップヨーグルトのホエイを加える。
②と同様に湯煎で溶かしたゼラチン液に少量を加えて混ぜ合わせたら
残り全部を加えて混ぜ合わせ、③の上に流し入れ、
再び冷凍庫で３０分以上休ませる。
⑤チーズヨーグルトケーキを作る。
室温に戻したクリームチーズ、ドリップヨーグルト、グラニュー糖を
なめらかになるまで混ぜ合わせたら、レモン果汁を加えて混ぜる。
⑥②と同様にゼラチンを湯煎にかけて溶かし、少量の⑤を加えて混ぜたら
⑤のボウルに戻してよく混ぜ合わせる。
④の上に流し入れ、平にならして冷蔵庫でしっかり固まるまで休ませる。
⑦⑥を逆さまに器に置き、ラップをはがして手の温度でセルクルの周りを
少しずつ温めセルクルを上のずらし、静かに取り外して冷蔵庫に保存。
⑧食べる直前に、適当な大きさに切ったフレッシュマンゴーを盛り付ける。
（ケーキを切り分けてから、マンゴーを添えてもOKです）
※かなり酸味のあるケーキです。お好みで、
パッションのゼリーにグラニュー糖を加えてください。
実は、前のエントリーでご紹介させていただいた
大変嬉しいことに、Shufoo! レシピマガジン春スイーツ特集に
ピックアップしていただきました。
今回の3層のムースケーキは、このアイスクリームと材料がかぶっているので
購入しても使い切れないわー、ということもなくお試しいただけるかと思います。
更に更に、マンゴーの切れはしや
種の周りについている果肉をまとめてガラスジャーにいれ
ブランデーを注ぎマンゴーフルブラにしちゃいます♪
マンゴーの季節に、全部まとめてお試しくださいね(*^｡^*)
