米粉ビスキュイでティラミス
【米粉ビスキュイでティラミス】6人分くらい（約800mlの器1個分）
■ビスキュイ（ティラミスに使用する量の倍量出来上がります）
卵黄・・・2個分
グラニュー糖・・・25g
卵白・・・3個分
グラニュー糖・・・40g
米粉・・・65g
粉砂糖・・・大さじ2弱
■コーヒー液
インスタントコーヒー・・・大さじ3
湯・・・200ml
コアントロー、グランマニエなどの柑橘系リキュール・・・大さじ1
■チーズクリーム
卵黄・・・2個分
グラニュー糖・・・30g
バニラビーンズ・・・1/2鞘
卵白・・・2個分
グラニュー糖・・・20g
マスカルポーネ・・・200g
ココアパウダー・・・適量
①ビスキュイを焼く。
卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
②卵白を泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加え、
角の立つメレンゲを作り1/3を①に加えて混ぜる。
③米粉をふるいながら②に加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせたら
残りのメレンゲを加えて軽くまぜる。メレンゲが完全に混ざらなくてOK
④丸13の口金をつけた絞り出し袋に入れ、親指大に絞る。
粉砂糖を茶こしで2回振りかける。
200℃に温めたオーブンで8分焼く。
⑤コーヒーを作って冷ましておく。
冷めてからリキュールを加える。
(お子様、アルコールに弱い方は省いてください)
⑥チーズクリームを作る。
バニラビーンズの鞘をキッチンばさみで割き、
卵黄用のグラニュー糖でしごいて中身を出す。
卵黄を加えて混ぜる。
⑦マスカルポーネをボウルの中でクリーム状に練る。
⑥を少量ずつ加え分離しないように混ぜ合わせる。
⑧別のボウルで卵白を泡立てグラニュー糖を加えて
固いメレンゲをつくり、⑦に加えてさっくりと混ぜる。
⑨⑧の少量を器の底に広げ、④を⑤に浸してのせ、
残りの⑧を全体に広げてラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
召し上がる寸前に茶こしでココアパウダーをふる。
