１、ウドは細い部分は７?８mm厚の斜め切り、太いところは縦半分に切ってから、７?８mm厚の斜め切りにし、ボールに入れて何度か水を替えながら洗い、１０分ほど水にさらして灰汁を抜き、ザルにあげる。
２、アスパラガスは根本の部分をピーラーなどで皮を剥き、長さ５cm程に斜め切りにする。ちくわは長さを３等分し、縦に細切りにする。
３、ル・クルーゼなどの厚手の鍋に、ウドと酒、塩、EXオリーブ油を入れて蓋をして中火にかけ、沸騰したら、弱火にして、途中なんどか混ぜながら３?４分蒸し炒めにする。
４、３にアスパラガスを加えて、更に２分ほど蒸し炒めにして火を止める。
５、４の鍋の粗熱が取れたら、調味料の材料の辛子明太子ペーストとたたき梅を蒸し汁に溶かすようにして、残りの調味料の材料も加えて、全体をよく和える。