麺をゆがく(今回は揖保の糸「手延べうどん」)7分。
規定時間茹でたら冷水でしめる。
7分のあいだに…
フライパンにごま油(分量外)を熱してにんにく・豆板醤を炒め、香りが出てきたら玉ねぎを加えて炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたらミンチ肉を加え、塩コショウして全体に火を通す。
タレを入れて水分を飛ばすように炒める(～具とタレがからむようになってくる)。
火を止めて青葱を加える。
器にうどんを盛り、肉味噌・胡瓜・赤唐辛子や温泉卵を割りいれる。