1.小鯵をおろし、酒と塩を振って20分ほど冷蔵庫でおく。
　　鯵から出た水分(=臭み)をキッチンペーパーでやさしく拭き取り、強力粉とハーブをまぶす。
2.オリーブオイル大3をフライパンに入れて熱して、中火で鯵を両面焼く。途中で塩胡椒をまぶす。