1.ボールにホワイトチョコレートを入れて湯せんで溶かす。
2.別のボールに卵黄ときび砂糖を入れ、白くもったりするまで泡だて器で混ぜる。
3.小鍋に牛乳、縦半分に切ったGABANバニラビーンズの中身をこそぎ出して入れて加熱し、ふつふつとしたら火を止めて2に加え、混ぜる。
4.3を鍋にもどして再度加熱し、ふつふつとしたら火を止めてラム酒を加える。泡立て器で混ぜながら、ゼラチンを少量ずつ振り入れる。（ゼラチンを入れるときは沸騰させない。80度くらいの温度で、ダマにならないよう少量ずつ入れ、たえずかき混ぜる。）
5.1の粗熱が取れたら、生クリームを3回に分けて加え、6～7分立てに泡立てる。
6.5に4を入れて混ぜ、容器に入れて冷蔵庫で冷やす。