1. 鶏モモ肉に、塩胡椒、ローズマリーを振りかけてもみ込み、30分程おく。
2. パプリカを1cm角に切り、油(分量外)を熱したフライパンに入れ、弱火でソテーし塩少々振る。
3. ほうれん草は洗って、軽く茹でて冷水に取り、水気を切って根元を落としてから、1cm幅に刻む。
4. 3.をさらに水気を切って鍋に入れ、牛乳も追加、ブレンダーでペースト状にする。
5. 4. に砕いたコンソメキューブを入れて温め、薄口しょうゆ、にんにくで調味する。
6. 油(分量外)を熱したフライパンに鶏モモ肉を皮から入れ、蓋をして弱火で蒸し焼きする。鶏の側面まで白っぽくなってきたら、裏返してさらに焼く。
7. もう一度皮目を下にして、中〜強火で皮をパリッとさせる。
8. 取り出した鶏を食べやすい大きさに切って、器に盛り、5. を適量かけて、パプリカ・トマトを飾る。