1.手羽先は太い骨と細い骨の間にあるじん帯を切り、さらにそれぞれの骨にそってハサミを入れる。両端を持って関節を曲げてボキっと折る。細い骨の先端をつかみ、ねじりながら骨を引き抜く。太い骨も同様に引き抜く。
2.1の手羽先をAのマリネ液に30分漬け込む。
3.豚ひき肉にBの調味料を入れてよく練り、玉ねぎとアンチョビをみじん切りにして加え混ぜ合わせ、あんを作る。
4.手羽先の中に3のあんを詰め、楊枝で止め、片栗粉をまぶしつける。
5.160度の油でこんがり色づくまで揚げ、一度とりだす。
6.180度にした油に5の手羽先を戻し入れ、表面がカリっとなるまで揚げてからとりだす。