1 豚すね肉は熱湯で7〜8分茹でてから水で洗う。
2 玉ねぎは薄切りにする。にんにくは包丁でつぶし皮をむく。ブロッコリーは小房にわけ塩ゆでし、ざるにあげて冷ます。
3 圧力鍋に、豚すね肉、にんにく、水、白ワイン、ローリエ、GABANエルブ・ド・プロバンス、塩、黒こしょうを入れ強火にかける。
4 フタをするように玉ねぎを加え、圧力鍋のフタをする。
5 ピンが上がったら弱火にし40分加圧。火を止め、そのまま自然放置。
6 ピンが下がったらフタをあけ、中火で煮汁が半量になるまで煮詰める。
7 器にブロコッリーと豚すね肉を盛り付け、ピンクペッパーをちらす。