牛肉の塊は常温に戻しておきます。網塩、ブラックペパー、エルブ・ド・プロバンスをすり込みます。網をかぶせて
フライパンにオリーブオイルにんにくを炒めて、お肉の塊を1分ずつ焼き目をつけていきます。
オーブンは170度に熱して23分焼きます。アルミホイルで包んで荒熱取れたら冷蔵庫で一晩置きます。
お好きな厚さにカットします。
ソースはフライパンに残った肉汁に調味料を入れて煮詰めたものです。