1　鶏レバーを一口大に切り、水にさらしてきれいに掃除する。
※　数回水をかえながらやさしくゆすって、血のかたまりを取り除きます。　
　　レバーに付いているハツの中にもありますので、半分に切って掃除を!　
2　1の水気を切り、ビニール袋におろし生しょうが、おろし生にんにく、醤油、酒、ブラックペッパーといっしょに入れ、下味をつけておく。
3　ニラは3cmほどに切り、もやしは洗って水気を切っておく。
4　2の水気を切り、片栗粉を表面にまぶし、フライパンで表面をこんがりと焼き、取り出す。
5　フライパンにごま油を入れ、強火でニラ、もやしをさっと炒め、オイスターソース、醤油、砂糖を入れ、味をみて最後に4のレバーを合わせ、器に盛り付ける。