[準備]型に合わせてクッキングシートをセット。バニラビーンズはサヤに縦に切り込みを入れて包丁の背で刮ぎとる。大きめのマシュマロは半分にカットしておく。お湯を沸かしておく。
1.ホワイトチョコを細かく刻みボウルに入れておく。生クリームを小鍋に入れバニラビーンズを加えて沸騰寸前まで温めたら、ホワイトチョコのボウルに回し入れ1.2分おいておきます。
2.生クリームの熱でチョコレートが溶けてきたらゴムベラでボウルの真ん中からクルクルと最初は小さい円を描くように混ぜていきます。少しづつチョコと生クリームが繋がり乳化し始めてきます。繋がってるのを確かめながらクルクルの円を少しづつ大きくしながら慌てず急がずゆっくり混ぜ合わせます。(室温が低かったりチョコが大きかったりした場合、チョコレートが溶けきれてないかもしれないので、もしそうであれば念のため用意しておいたお湯にボウルの底をあて湯せんして混ぜていってください。このとき火にかけたままの湯せんはやめてください!温度が高すぎると失敗の元。湯せんの温度は50度くらいがベストです。直接お湯につけなくてもボウルを少し温めればいいので、お湯の鍋にボウルを乗せ湯気をあてたりでも大丈夫です)
3.滑らかにチョコレートが混ざったら、分量の3/4くらいのクランベリーを?のボウルに入れ混ぜます。残りはトッピング用に取っておきます。フリーズドライイチゴも同様にトッピング用に少し残し混ぜ合わせます。最後にマシュマロを加えて混ぜていきます。
4.全体的にチョコレートが絡むように混ざったら型に入れます。マシュマロがちょこんと飛び出たり凸凹してるほうが可愛いので、チョコを流し込んだら軽くならすようにして高さを揃えます。ギュンギュン上から押さえないようにね。
5.形を整えたら残しておいたクランベリーとフリーズドライイチゴを散らし、刻んだピスタチオも散らします。
6.冷蔵庫で2〜3時間冷やして固まれば完成です。お好きな大きさにカットしてラッピングしてみてくださいね。カットするときは少し包丁を温めると綺麗に切れますよ。