1.鍋に湯を沸かし、酒と塩を加えて（500mlの水に対して酒大さじ1、塩小さじ1/2目安）肉をさっとゆでてザルに上げ、水けをきる。
2.なすは横半分に切ってから縦に1cm角ほどの細切りにし、ごま油をまぶしてフライパンでしんなりするまで焼く。
3.ボールにAを入れて混ぜ合わせ、1、2を加えて和える。器に盛りつけてもみじおろしと小ねぎを飾る。