☆ミックススパイス
ターメリック以外のホールスパイスをすべてミルサーなどで粉状にします。
ターメリックを加えて混ぜます。

ミックススパイスに塩麹、塩レモンを加えてよく混ぜ合わせます。　…　〈Ａ〉
鶏もも肉は余分な脂や皮を取り除き、皮にフォークなどで穴を開け、〈Ａ〉を全面に塗込み1時間ほど冷蔵庫で寝かせます。　…〈Ｂ〉
〈Ｂ〉に生のレモングラスの葉をぐるぐるに巻き、230度に余熱したオーブンで20〜25分焼きます。
レモングラスの葉を外し、食べやすい大きさに切り、好みでレモンを添えます。